上海近期將有條件地部分恢復活禽交易
發布(bu)時(shi)間(jian)：2013-05-17 新聞(wen)來(lai)源：食品(pin)商(shang)務(wu)網
現(xian)殺雞煲(bao)湯是上海(hai)市(shi)民熱衷的(de)一(yi)道美食，自4月初發生禽流(liu)感疫情后，活(huo)禽交易市(shi)場(chang)一(yi)直處于關閉中。外界一(yi)直揣(chuai)測上海(hai)是否會繼北(bei)京之后，永(yong)久(jiu)關閉活(huo)禽交易市(shi)場(chang)。
從市農(nong)委召開的座談會上(shang)獲(huo)悉(xi)，上(shang)海活(huo)禽(qin)交易(yi)有望在近期(qi)提(ti)高門檻的前提(ti)下，部分恢(hui)復。不過從長遠(yuan)來看，上(shang)海最終將永久關(guan)閉(bi)活(huo)禽(qin)雞交易(yi)市場，并(bing)鼓勵冷鮮家禽(qin)銷(xiao)售(shou)市場發展，計劃5月底(di)全面(mian)推(tui)出冷鮮雞。
據農業(ye)部門統(tong)計(ji)，禽(qin)流感疫情爆發一個多(duo)月以(yi)來(lai)，家禽(qin)損(sun)失(shi)不少于(yu)350億元(yuan)，養(yang)殖戶(hu)損(sun)失(shi)慘重，上海養(yang)殖戶(hu)的損(sun)失(shi)也在(zai)億元(yuan)以(yi)上。
在此(ci)期間，上海市(shi)動(dong)物疫(yi)病預(yu)防控制中(zhong)心(xin)對兩萬多份(fen)家禽樣本進行檢測(ce)，共發現二十多份(fen)禽流感病毒(du)(du)，均為輸入性病毒(du)(du)。
鑒于(yu)上海已連續20天(tian)無新(xin)發人感(gan)染H7N9禽(qin)流(liu)感(gan)病例，疫情處于(yu)可防可控(kong)狀態(tai)，5月10日起(qi)，禽(qin)流(liu)感(gan)疫情防控(kong)工作轉入(ru)常態(tai)化管理。而何時恢復活禽(qin)交(jiao)易，成為(wei)市民關心的問(wen)題。
對此，上海市農委(wei)相關負責人昨天回應稱，目前市政府正在研究決定，于近(jin)期恢(hui)復活(huo)禽交(jiao)易市場。
“不過(guo)活禽交易(yi)的(de)布點將(jiang)大大減少，可能(neng)只是(shi)過(guo)去的(de)一(yi)半(ban)。”該負(fu)責人稱，活禽交易(yi)的(de)門檻也將(jiang)提高(gao)，對銷售的(de)地(di)段、常規(gui)消毒設備等都有(you)更高(gao)的(de)要求。
盡管近(jin)期將(jiang)(jiang)恢復部分(fen)活禽交易(yi)市(shi)場(chang)，不(bu)過市(shi)農委同時表示，此(ci)次禽流感后，出于食品安全的考慮，以活禽消費(fei)為(wei)(wei)主的市(shi)場(chang)形態將(jiang)(jiang)距離市(shi)民越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)遠，冷鮮制(zhi)品將(jiang)(jiang)會逐漸成為(wei)(wei)滬上(shang)消費(fei)主流。
就(jiu)目前情況來看，冷(leng)鮮(xian)雞的市場占比相對較低。據統計(ji)，上海目前每年消費1.7億(yi)至1.8億(yi)只(zhi)雞，其中活雞約1.3億(yi)只(zhi)，冷(leng)鮮(xian)雞的份額(e)一直較少。因此根據市政府要求，5月底之前將冷(leng)鮮(xian)雞銷售(shou)全面推向市場。
預計未來，冷(leng)鮮(xian)消(xiao)費制品將成為市場(chang)主流(liu)，按上海(hai)市場(chang)活雞消(xiao)費量1.3億只計算，其中將有70%的消(xiao)費將以(yi)冷(leng)鮮(xian)的形式銷售。
冷鮮雞：在工作環境(jing)0-10攝(she)氏(shi)度、物流銷售環境(jing)0-4攝(she)氏(shi)度下，有序完成了僵(jiang)(jiang)直、解僵(jiang)(jiang)和自溶這一成熟過程，導致雞肉蛋白質(zhi)正常(chang)分解，同(tong)時在外觀上保持了新鮮自然(ran)的狀(zhuang)態(tai)，口(kou)感佳。
凍(dong)雞：在(zai)-35攝氏(shi)度(du)以下進(jin)行快(kuai)速(su)凍(dong)結(jie)，并保持在(zai)-18攝氏(shi)度(du)的(de)環境中(zhong)的(de)雞肉(rou)，肉(rou)組(zu)織呈凍(dong)結(jie)狀態，口(kou)感稍差(cha)。
》專家觀點
冷鮮雞更健康(kang) 要讓(rang)市(shi)民接受銷(xiao)售設備需跟上
上海海洋大學(xue)校(xiao)長(chang)潘迎捷表示，中國幾千年來形成農戶養(yang)雞(ji)、市民活(huo)殺雞(ji)的(de)(de)習慣(guan)(guan)，尤其長(chang)三(san)角及(ji)珠三(san)角一(yi)帶，市民有吃現宰(zai)活(huo)禽(qin)的(de)(de)習慣(guan)(guan)，但他認(ren)為(wei)，冷(leng)鮮雞(ji)銷(xiao)售是大勢(shi)所趨(qu)，西方發達國家逐步發展(zhan)集(ji)約(yue)化(hua)養(yang)殖和(he)工廠化(hua)的(de)(de)屠(tu)宰(zai)方式，不論從食品安全的(de)(de)角度，還是規(gui)模(mo)化(hua)養(yang)殖需求，都是很好的(de)(de)選(xuan)擇。
“市(shi)場存放活(huo)禽，存在雞糞(fen)、雞毛及雞血等屠(tu)宰的(de)副產物，環境衛生差，不僅影(ying)響市(shi)容(rong)，而且容(rong)易引起(qi)疾(ji)病傳(chuan)播(bo)。”上海交大農(nong)業與生物學院教(jiao)授(shou)孟和認為(wei)，此次(ci)禽流感疫情正是推(tui)出(chu)冷(leng)鮮雞的(de)契機，市(shi)民的(de)接受度將會大大提(ti)高。
國家(jia)家(jia)禽工(gong)程(cheng)(cheng)技術研究中心主(zhu)任(ren)楊(yang)長鎖稱，其實冷鮮(xian)雞(ji)比鮮(xian)活雞(ji)有(you)不少優勢，比如產(chan)業化生產(chan)，有(you)一個(ge)迅速冷凍(dong)的(de)過程(cheng)(cheng)，微生物降低(di)到(dao)最低(di)水平并(bing)保(bao)持雞(ji)本身風味，并(bing)且(qie)成本低(di)，有(you)利于市民健康。
以(yi)冷(leng)鮮雞來取代傳統(tong)的活(huo)禽(qin)現殺，市(shi)民能買(mai)賬嗎？相關人士擔心，禽(qin)流感剛過去(qu)不久，市(shi)場信(xin)心恢復將(jiang)是一個(ge)漫(man)長的過程，另外市(shi)民對于冷(leng)鮮雞的接受(shou)度也(ye)需要一定(ding)時(shi)間。
市商務委(wei)市場運(yun)行處相關(guan)負(fu)責人稱(cheng)。其實冷(leng)鮮(xian)雞汁(zhi)液流(liu)失少，質地柔軟有(you)彈(dan)性，味道也十分鮮(xian)美(mei)。但要真讓(rang)老百姓接(jie)受，首先(xian)必須保(bao)證市場上銷(xiao)售的(de)是(shi)(shi)冷(leng)鮮(xian)雞，而不是(shi)(shi)以光雞或冷(leng)凍雞來糊弄(nong)消費者，另(ling)(ling)外終端銷(xiao)售的(de)設備也需(xu)跟上，冷(leng)鮮(xian)雞從屠宰到流(liu)通和零(ling)售過(guo)程中都必要保(bao)持在0-4攝氏度之間(jian)。“另(ling)(ling)外也需(xu)要有(you)統一的(de)標識(shi)和完善可(ke)查(cha)的(de)食品(pin)追溯體系，讓(rang)市民吃得放心。”該負(fu)責人稱(cheng)。
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